„Az őreg Pontyot (harcsát vagy süllőt) szepen tiztich meg: sozd meg, had allion soban” – indítja a szekfűves lével készített ponty receptjét Szentbenedeki Mihály 1601-es kéziratos szakácskönyvében. Az egyik legkorábbi, 14. századi magyar vonatkozású recept szerint a „magyar tortában” a kappan- és sertéshúst hagymával és fűszerekkel ízesítik. A különböző fűszerekkel, édes, sós, savanyú lében pácolt ételköltemények receptjeit olvasgatva az evés divattá válását követhetjük nyomon. 1569-ből ismerjük az első magyar kéziratos szakácskönyvet, a Szakács tudományt – szerzője az erdélyi fejedelem udvari főszakácsmesterének nevezi magát. Misztótfalusi Kis Miklós nyomdájában lát napvilágot az első magyar nyomtatott szakácskönyv, a Szakács mesterségnek könyvecskéje.
Joggal tehetjük fel a kérdést: mikortól válik divattá az evés? Lehet-e a gasztronómia a társadalom tükre? Megmutatkozik-e az udvari hierarchia az étkezési szokásokban? Milyen forrásaink vannak, ha a magyar gasztrokultúrát kutatjuk? Kéziratos és nyomtatott recepteskönyvek nyomába eredünk Mátyás király születésnapja alkalmából, a különböző regionális különbségekről, az ételek áthagyományozódásának módozatairól, a konyhai eszközök alakulástörténetéről is beszélgetünk meghívottainkkal.
Résztvevők:
▪️Dr. Lupescu Makó Mária, a BBTE Történelem és Filozófia Kar Magyar Történeti Intézetének egyetemi docense. Kutatási területe kiterjed a koldulórendek középkori történetére, az erdélyi egyházi társadalom és vallásosság kérdéskörére, a középkori és kora újkori magyar művelődéstörténetre.
▪️Drd. Jancsó E. Katalin szociológus. A BBTE történelem fakultásának végzős doktorandusza, az erdélyi táplálkozás társadalom-, kultúr- és mentalitástörténetét kutatja.
▪️Pozsonyi Márta mesterszakács, 2001-től a Tordai Közösségi Gasztronómiai Központ alapítója-vezetője, amely a helyi és szezonális kulináris hagyományokat hangsúlyozza. Mindennap egészséges étellel látja el helyi iskolák gyermekeit és a kiemelkedő teljesítményű sportolókat, miközben magán- és kulturális rendezvényeket szervez. A Tordai Slow Food Egyesület és a Studcoop diákszövetkezeti egyesület alapító tagja, a Taste of Transylvania és a 2025-ös brassói Bocuse d’Or szakács résztvevője, az Év gazdaasszonya díjazottja 2023-ban Szolnokon.
▪️Dr. Hunyadi Attila, a BBTE Magyar Történeti Intézet docense, az MCC Akadémiai Ügyek kutató-oktató munkatársa. Kutatási területe Erdély gazdaság-, társadalom- és művelődéstörténete, a monarchiabeli nemzetiségi szövetkezeti önszerveződési mozgalmak, gazdasági klaszterek, regionális autonómiamodellek történeti szociológiája.
▪️Moderátor: Demeter Zsuzsa irodalomtörténész, az MCC munkatársa.
Február a közösség hónapja az MCC-ben – ennek jegyében valósul meg eseményünk.
Tisztelettel kérjük, részvételi szándékát az alábbi űrlap kitöltésével jelezze:
👉 https://feliratkozas.mcc.ro/kolozsvar-matyas-kiraly…
